L'arte della pizza nel cuore di Bordeaux
Pizze generose, impasto fatto in casa, ingredienti freschi — asporto 7/7 dalle 12:00 alle 22:00
Per i Fusco, la pizza non è una ricetta, è una trasmissione. Formato dall'età di 13 anni dai suoi zii maestri pizzaioli, Antonio Fusco ha trasformato la lenta fermentazione in un'arte ancestrale.
"Più che una pizza, vi offriamo un pezzo di storia napoletana, dove la passione per il prodotto incontra il piacere di accogliervi."
Una maestria tecnica dell'impasto ereditata dalle più grandi cucine d'Italia.
Sotto lo sguardo attento di suo padre, con 10 anni di esperienza in sala, vi garantiamo un servizio tanto caloroso quanto professionale.
Da Napoli con passione
Nata nei vicoli di Napoli nel XVIII secolo, la pizza napoletana è passata da piatto popolare a vero e proprio simbolo della gastronomia italiana. La sua ricetta emblematica, la Margherita — pomodoro, mozzarella e basilico con i colori della bandiera — sarebbe stata creata nel 1889 in onore della regina Margherita di Savoia.
Sotto l'apparente semplicità, la pizza napoletana si basa su un impasto molto lavorato: farina di grano tipo 00 ricca di glutine, lunga fermentazione e idratazione precisa per una consistenza morbida. La cottura avviene in forni ad altissima temperatura che sigillano l'impasto in pochi secondi mantenendolo soffice internamente.
La vera pizza napoletana si riconosce dal suo cornicione rigonfio, alveolato e leggermente macchiato di nero dalla fiamma. Al morso è al tempo stesso fondente e fragrante, col tipico sapore dell'impasto ben fermentato.
Fedele alla tradizione, la farcitura rimane volutamente parca: pomodori di qualità, mozzarella fior di latte o di bufala, olio extra vergine d'oliva e basilico fresco. L'equilibrio sta nella qualità degli ingredienti più che nell'abbondanza.
A Napoli la pizza è considerata un'arte a sé stante, tanto che il 'Saper fare del pizzaiuolo napoletano' è stato riconosciuto Patrimonio Unesco nel 2017. Dietro ogni pizza ci sono gesti precisi, tramandati di generazione in generazione.
UNESCO — 2017
L'Arte del pizzaiuolo napoletano è iscritta nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'umanità.
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