El arte de la pizza en el corazón de Burdeos
Pizzas generosas, masa casera, ingredientes frescos — para llevar 7/7 de 12h a 22h
Para los Fusco, la pizza no es una receta, es una transmisión. Formado desde los 13 años por sus tíos, maestros pizzeros, Antonio Fusco ha convertido la fermentación lenta en un arte milenario.
"Más que una pizza, te ofrecemos un pedazo de la historia napolitana, donde la pasión por el producto se encuentra con el placer de recibirte."
Maestría técnica de la masa heredada de las mejores cocinas de Italia.
Bajo la atenta mirada de su padre, con 10 años de experiencia, te garantizamos un servicio tan cálido como profesional.
Desde Nápoles, con pasión
Nacida en las callejuelas de Nápoles en el siglo XVIII, la pizza napolitana pasó de plato popular a verdadero símbolo de la gastronomía italiana. Su receta emblemática, la Margherita (tomate, mozzarella y albahaca con los colores de la bandera) habría sido creada en 1889 en honor a la reina Margarita de Saboya.
Bajo su aparente simplicidad, la pizza napolitana se basa en una masa muy trabajada: harina de trigo tipo 00 rica en gluten, fermentación lenta e hidratación precisa para lograr una textura suave. La cocción se hace a temperaturas altísimas, sellando la masa en segundos manteniendo la miga suave.
La verdadera pizza napolitana se reconoce por su cornicione, ese borde inflado, alveolado y ligeramente manchado de negro por la llama. Al morderlo, es fundente y ligeramente crujiente a la vez, con ese sabor típico de masa bien fermentada.
Fiel a la tradición, la guarnición es voluntariamente sobria: tomates de calidad, mozzarella fior di latte o de búfala, aceite de oliva virgen extra y hojas frescas de albahaca. El equilibrio reside en la calidad del producto y no en la cantidad.
En Nápoles, la pizza se considera un arte en sí mismo, hasta el punto de que el arte de los pizzaioli fue inscrito en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en 2017. Detrás de cada pizza hay gestos precisos transmitidos durante generaciones.
UNESCO — 2017
El arte del pizzaiolo napolitano está inscrito en el patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
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