L'art de la pizza, au coeur de Bordeaux
Pizzas généreuses, pâte maison, ingrédients frais — à emporter 7j/7 de 12h à 22h
Chez les Fusco, la pizza n'est pas une recette, c'est une transmission. Formé dès l'âge de 13 ans par ses oncles maîtres pizzaiolos, Antonio Fusco a fait de la fermentation lente et de la panification un art ancestral. Chaque pâte repose le temps nécessaire pour vous offrir cette légèreté et ce goût unique qui caractérisent la tradition napolitaine.
"Plus qu’une pizza, nous vous offrons un morceau d’histoire napolitaine, où la passion du produit rencontre le plaisir de vous accueillir."
Une maîtrise technique de la pâte héritée des plus grandes cuisines d'Italie.
Sous l'œil bienveillant de son père, fort de 10 ans d’expérience en salle, nous vous garantissons un service aussi chaleureux que professionnel.
Depuis Naples, avec passion
Née dans les ruelles de Naples au XVIIIe siècle, la pizza napolitaine est passée de plat populaire à véritable symbole de la gastronomie italienne. Sa recette emblématique, la Margherita — tomate, mozzarella et basilic aux couleurs du drapeau — aurait été créée en 1889 en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie.
Sous son apparente simplicité, la pizza napolitaine repose sur une pâte très travaillée : farine de blé de type 00 riche en gluten, longue fermentation et hydratation maîtrisée pour obtenir une texture souple et élastique. La cuisson se fait traditionnellement dans un four à très haute température, ce qui permet de saisir la pâte en quelques secondes tout en conservant une mie moelleuse.
La vraie pizza napolitaine se reconnaît à son cornicione, ce bord gonflé, alvéolé et légèrement tacheté de noir par la flamme. Sous la dent, il est à la fois fondant et légèrement croustillant, avec ce goût typique de pâte bien fermentée.
Fidèle à la tradition, la garniture reste volontairement sobre : tomates de qualité, mozzarella fior di latte ou bufala, huile d'olive extra vierge et quelques feuilles de basilic frais. L'équilibre repose davantage sur la qualité des produits et la maîtrise de la cuisson que sur la quantité de fromage ou de toppings.
À Naples, la pizza est considérée comme un art à part entière, au point que le savoir-faire des pizzaioli a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2017. Derrière chaque pizza se cachent des gestes précis, transmis de génération en génération, pour offrir une expérience simple, authentique et terriblement conviviale.
UNESCO — 2017
Le savoir-faire du pizzaiolo napolitain est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
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